単発クラスですが、少し気になる内容がありましたー

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先日のCIAでのクラスの時です。

統括する立場にあるトップの教授のクラスでしたが、内容に気になる部分がありました。

テーマはスープ、チャウダー、シチュー。
このクラスは一か月に一度開催されるクラスで、比較的高年齢の富裕層の生徒さんが多く来るのが特徴です。楽しむだけでなく、より深く理解をしたい人達が集まる傾向にあります。

(富裕層と書くことに抵抗がありますが、実際にSAN ANTOIOで行っている3か所の料理スタジオの生徒になる人達にはそれぞれ特徴があるのが事実です。このCIAが一番料理を本当にする人達が集まるクラスで、楽しみ+学習 の要素が強い。料金設定も高めです。また内容や材料の紹介も少し突っ込んだ非日常的な材料の紹介もします。入手方法や使い方など、他のスタジオでは触れない部分にもたくさん触れる場所です。)

野菜や鶏肉でブロスを作り、旨みを構築する話題が始まりました。

ここで(ブロスは何の調味料も加えられていない状態)、少量の醤油を足すと良いですよ。またあれば味噌を少し入れるともっと良い。UMAMI 旨みを足すとより美味しくなります。 と言いました。



さて、味噌に対して質問がありました。
男性でしたが質問です。’どこで味噌が手に入りますか?’

講師は’AMAZON’か、もしくはアジア系のスーパーで取り扱っていると説明します。
この先生もamazonist である部分は個人的に笑を誘いますが。


ここからがいけない!!!!!!!!!

’味噌は3年が一番白く、年数が経つと黒くなります。だから色の違いは熟成年数の違いによるものです。’

ちゃうだろ!

どうしようかな~~? 言おうかな? 後にしようかな??
と私も迷うわけです。


色は材料の違いであり、熟成の年数によるものでない!!!!!!!!!!



プラス、ブロスに味噌を入れるのはどうかとも考えちゃいます。




結果、クラスの時間には黙っていて終了後にー

’確かに熟成により味噌の色は多少変化して濃くなるのも事実ですよね。でも根本的に色の違いは素材の違いです。私は日本から来ているので味噌は理解しています。


と、説明しました。


まずかなりのプライドの高い先生ですので、真向から否定は良くありません。

肯定してから、ちょっと付け足す程度でないと・・・。

でも言いたい。
言わないとすっごく後で気になると思ったので、言いました。



実は小学校4年生の孫のあんちゃんですが、一昨年から夏休みの自由研究に’味噌’をテーマにしていたことも大きく影響しました。地域による味の特長、原料の違いによる味の違い、などなどをたくさん書いて研究していました。だから私も興味を持って資料をみたりしていたのです。



私にとってCIAは料理大学の最高峰であるので、その授業の中で気になる内容があったのはちょっとへこむわけで・・・残念でなりません。



でも外に出て積極的に参加しないと、こんな事もここに書けないわけでー

いろいろ勉強になるのでありました。





な、感じです。


同じようなことが他でも起こっている(間違った知識がまかり通っている)事を思うと、自分に置き換えて我身を正す良い機会になりました。






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# by gacha-mama | 2018-01-19 00:41 | cooking school

とても寒い!


今SAN ANTONIOにいますが、とても寒い。

天気予報が昨晩からこの寒さを予想していて、
そのために昨晩のうちにスーパーからパンと卵などが消えました。
大袈裟だと思う・・・。


今朝は予測通り氷点下でした。
FREEWAYが凍るので、閉鎖になりました。

道路の凍結が主たる理由です!

一昨日はFREEWAYで凍結防止剤を撒いてましたが、それでもおいつかない。



よって仕事も学校もお休みです。
ずっと家にいないといけない。

孫はもう土曜日から数えると4日休みだって事になります。


日中少しだけ雪が降りましたが、積もるほどでない。


あ~

雪になれない地方では、人の反応も大袈裟ですわ。
まちの機能が停止しています。


数か月前のヒューストンの水害のイメージがまだトラウマになっているのもあると思います。


この天気は長続きせず、一週間もすると20度摂氏以上の天気に戻ります。






やれやれ・・・






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# by gacha-mama | 2018-01-17 08:22 | in US

早めの夕飯は近所のメキシカンにて



早めの時間に食事をすることにしました。

このメキシカンレストランは人気のため、とても混雑します。
だから昨晩は5時ころには到着して、並ばずにテーブルに案内されました。


これが一時間遅いと、延々待たされることになります。
席に着くまでに待ち、オーダーしてからもかなり待つのが通常です。


オーダーは、

目の前で作ってくれるワカモレ。

私の食事は、エンチラーダ。中身は海老。

それとスープ、ケソ(チーズ)など



娘と孫はSTREET TACOSなど。




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海老のエンチラーダ
エンチラーダがこの店おウリ★

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飲み物はいつもの ドセリータ
ドセキと言うメキシコのビールとフローズンマルガリータの合体バージョン。







今朝は寒くって零下でした。

昼間は温度が上がりますが、それでもテキサスは冬にあたるので結構朝晩が寒い。




プラス、乾燥もしています。
肌がパリパリします。




用事をこなしていると、あっと言う間に一日が終わってしまう。

あすも予定がありますが、学校は休みです。





今日も良く寝られますように~










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# by gacha-mama | 2018-01-15 11:36 | in US

CIA でクラスを取りました。


今日は念願のCIAの料理教室に参加しました。

C.I.A とは、
Culinary Institute of America
アメリカで#1の料理大学のことです。


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学校の受付の女性と話していたら、
気が付いた??入口のアレ??

パンデリアって言うのよ。
え?

校舎受付玄関前の天井にあるのはシャンデリアならぬパンデリアだそう。
フライパンで作られていました。


ユーモアが楽しいね。

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今までにも単発でノンクレジットのクラスをたくさんを取っています。

全米3か所に学校があるのですが、ご縁のあったカリフォルニアのナパバレーの
GRAY STONE校舎、そしてSAN ANTONIOと二か所でクラスを経験しています。

きょうの講師は学校を統括している優秀な女性で、教え方も勿論とても上手です。
知識も豊富で勉強になります。

途中、旨味の強い味噌の話題がもちあがりました。
色の濃いのは熟成の年数の問題で、と説明したので、休み時間に軽く訂正。
色の濃さや味噌の滑らかさの違いなどは、熟成年数だけでなくそもそも材料の違いからくることなどを少し話しました。









winter soups,stews,and chowder

with: Chef April goess





レシピは数種類渡されましたが、そこから3種類を2時間で作って試食のデモ形式。


Chicken and Dumplings

Mushroom Barley Soup

蟹のチャウダー






dumpling は日本で言うところのすいとんに近い。
アメリカ料理として度々古典的な料理の代表で登場します。
レシピを本で読むのと違い、理論を説明してくれるのがうれしい。
そうだ!!そうなんだ、と納得した場面がかなりありました。



北カリフォルニア出身だそうです。

20年以上の経験があり、優秀な先生です。

レシピは料理のプロが使用する場合、
一般家庭の調理用として、書き方や表現がが違います。

今日とった単発のクラスは一般人向けなので、説明も誰にでもわかるようにしてくれます。







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工程に沿って節目で進行しているお料理の重いお鍋を持って生徒間を歩いて見せて進めていきます。



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時艱のある時に、また書き足します。





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校庭でFARMERS MARKETをしていました。

前から継続して出店しているベンダー、新規に参加のベンダーなど見て回るだけで楽しいものです。

これはタイアメリカンのブースですが、オーナーのタイ女性の御主人が同じ敷地内のCIAで教授をしていると記憶。


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夜はメキシカンです。

昨晩は9時間以上ストレートで寝られたので、今日は楽だった。

運転するので、あまり眠いと危ないからね。





あすもしっかり用事をこなして、健康的な一日を過ごせるように

今日もさっさ寝ます。













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# by gacha-mama | 2018-01-14 10:57 | #101 CLASS

無事到着


HOUSTONで乗り継ぎ、SAN ANTONIO TEZXASに無事到着です。

飛行機もON TIMEで問題なし。
ビザもESTAで入国審査もスムーズで良かった。

このESTAですが、過去に優良な履歴である事が大切。

私は善良な?ツーリスト扱いですので、そもそも問題があるわけがないのですが、それでも入国審査で長時間並んだ知り合いの多い事を考えるとビビります。

ESTAも切れたらすぐ更新して、システムが出来てから継続して今日まで問題を起こすことなくきています。

よって去年の1月のDCからの入国もそうしましたが、ATMより簡単な機械での審査を自分で済ませることができるようになり、実際の有人のイミグレ審査官の審査に並ぶ列も別枠となり長蛇の列に参加せずに済ませる事ができました。


この長蛇の列が想像を超える長さであり、
そうなると乗継にも支障をきたす可能性も出てきて・・・考えたくないけど真っ青です。



無事SAN ANTONIOに到着。
速攻ステーキハウスに向かい、食事。

そして孫を教会に迎えに行き、通常の娘の家の予定に従って
生活が始まりました。



そんな近況です。

お天気、問題なし。
半袖でOKなくらい。


無事3週間ちょっとの任務??
頑張ります。。











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# by gacha-mama | 2018-01-12 03:04 | in US