著書もたくさん出ております、馬場先生にお願いして特別教室をしていただきました。 先生は大人気のために、日本ちゅうを飛び回っている昨今です。 小学生の食育教育に貢献していて学校の特別授業の講師をしたり、地方の食の活性化にも熱心に働きかけておられます。 同じ年齢であるのも手伝って。今まで仲良くしていただきましたが、お料理を習うのはこれが初めて。 特にしきたりや決まり事の多い懐石料理を教えていただく、貴重な時間を昨日作っていただきました。 特別教室のお声掛けは、やはり仲良しのMちゃんです。 FBで築地にて行われた’あなご尽くし’のきょうしつの模様に魅せられ、特別にお願いして実現しました。 MAX8人で、との事でした。 私の仲良し四人組からも2人、熱心に参加してくれました。 10人近くがキッチンに入りましたが、皆様プロの方も多かったのでスムーズに普通のペースの2倍3倍速でお仕事が進みました。 馬場先生のキッチン、ACもバッチリで羨ましい。 来年の夏は私もキッチンにクーラー欲しい~と思いました。 暑いので、お料理しない! の図式はいけないものね。 特に火を使うため、やはり必要だわ。 その他、木のまな板がたくさんあって、お魚の下ごしらえも一人ずつ経験しました。 学ぶ事と反省することが山ほどありました。 欲しい調理道具もあり、 でも一番大きく心に残っているのは、食に対する馬場先生の真摯な態度/人間性だと思います。 懐石料理は決まり事も多く、しきたりや約束事があちらこちらにたくさんあります。 また日本料理の世界もしかりで、こうするべきだと決まっている作法や調理法など、とても勉強になりました。 どうも私のお料理はその辺りの細かいデイテールには弱く、 反省したり、タメイキを深くついたりの数時間でした。 妥協をせず、きちんと計量して進めるのも和食の基本です。 そこから崩すのは個人の自由でしょうが、習うときはきちんと時間も量も計ってお料理をしていました。 10人がキッチンに入りますと、慣れないと邪魔な動きをしてしまいそうです。 でも昨日のメンバーは、スルリスルスルと無駄のない動線で移動し、 包丁が背中を通っても、熱いお鍋が背中をすり抜けても、事故なく進行しました。 メニュー ◎煮アナゴ ◎煮アナゴの蒸籠蒸し ◎アナゴ 棒寿司 ◎アナゴのサラダ ◎アナゴの胡麻揚げ その他、 蛤のお吸い物 デザートのアイスクリーム ミント味も手作り 穴子は独特のぬめりがあります。それをきちんと取り除く事により、よりスッキリと雑味のない状態でお料理をすることができます。 一人2匹ずつ実際に包丁でぬめりを取っていきます。 揚げ物には塩で揉む事によりぬめりを除く下処理をし、その他の煮物などにはこの熱湯をかける方法。 胡麻をつけると身がくるっと丸まらない。 揚げ物も又格別の美味しさです。 器も素晴らしいのですが、この籠?もまた特別です。 見たことさえないわ、とRちゃんと大騒ぎの連続です。 蒸し寿司は、うなぎのひつまぶしの要領でいただきます。 まずはそのまま、そして薬味+ツメ を足して、さらにはお出しをかけてお茶漬けにして楽しみました。 思う存分にあなごを堪能したお稽古になりました。 細かい技術をきちんと身に着けている馬場先生、益々リスペクトです。 また、素晴らしいお器の数々にも魅了されました。 選び抜かれた品の数々と、先生の素晴らしいセンス、技術、お人柄 すべてがあっての感激クラスでした。 私も教えている立場ですが、多くの反省点をも感じ取りました。 自分がどこまでどうしたいのか、大きなテーマを考えるきっかけにもなりました。 きょうしつ実現までのお世話をしてもらったMちゃん、ありがとうございました。 そして馬場先生、早朝築地に電車で行って材料調達との事、 素晴らしいスピリットに敬服しております。 ありがとうございました。
by gacha-mama
| 2015-08-28 11:08
| cooking school
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gachamama who?
大好きなアメリカ・フュージョン料理を紹介するブログです。 ただ今年間数回日本とアメリカを往復して料理の勉強中。海外での生活と通っている料理学校でのようすをBLOGでご紹介しています。 年中行事にまつわるパーティー料理から家庭料理まで、簡単で誰でも同じ味が作り上げられるようにレシピーを作り上げ、毎月のお教室を開催中。調理、試食とお持ち帰りのシステムです。 プラス・・・ 東京生活での食べ(飲み?)歩き日記。日常のごはん作りの様子もご紹介しています。 お料理教室に関するお問い合わせ: gachako2000@hotmail.com メールをいただければ、お返事させていただきます。 ALSO ON・・・ website http://www.gachamama.com/
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