トマトのパンを習いました。大塚先生



御声掛けいただき、大塚先生のパンのクラスに参加いたしました。

大塚さんとは馬場先生と長本先生の繋がりです。
数か月前に馬場先生のご自宅で、前回のレカンの元総料理長の低温調理の勉強講座でご一緒いたしました。



トマト缶を使ったパン
珍しいレシピです。



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ワインもいただき、至福のひと時を過ごしました。


お人柄がソフトで優しい!!
大塚先生のファンも多いはず。


トマト缶を水分にして焼いてしまうのも驚きました。


いろいろ勉強になります。






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ごちそう様でした~♪










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# by gacha-mama | 2018-06-22 18:07 | event

久しぶりの投稿です。


久しぶりの投稿になります。

いくつか理由があって、

・まずパソコンの大不調が一つ、
・それから私が3週間ほどウイルス性の風邪にかかったこと、
・ほかにもちょっとアレコレと・・・



それで、今月は教室もお休みさせていただいております。

出欠を取って、ごきょうりょくいただき調整したすぐ後に
キャンセルをお願いして、大変申し訳けありませんでした。



そうだ!
お支払いが済んでいるイベントや勉強会にもキャンセルを入れました。

勿体ない!!
避けたい~のですが、泣く泣く4つほど出席不可となりました。



決めた予定はなるべくスムーズに出席したのですが、
残念です。










で、今日は午前中築地方面にて用事を済ませ、
馴染みの天ぷら屋さんでランチ。
刺身と天ぷらのランチセットをいただき、元気になりました~。
まぐろが素晴らしかった。 これで1200円はお得です。

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築地6丁目のみのりやさんで桃を購入。
期待以上の甘さとおいしさで驚き~~~。
種と皮は天然酵母を起こすのにさっそくビンに直行です。





一週間前から起こしていたレーズンの酵母で、
今日はパンを焼きました。

目分量の割には結果OKです。

パンがおいしく焼けると、嬉しいね。





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ワックスのついてないレーズンと蒸留水のみで酵母を起こしました。

泡が残るほど発酵しなかったので、不安でしたがー
元だねも気泡が見えて何とかなりそうだったので、粉と塩と水を足して長時間発酵させました。加水オーバー気味で、板の上で成型できるほど固くなくって不安でした。
ボールの中で結局ゴムべらだけでコネコネして、STAUBのお鍋で焼成。


焼き上がりに、中からちりちりと音がしたのは良いサイン。


次回はちゃんと計量します。

危ない危ない、目分量なんて勇気あるね私。笑




レーズン酵母ですが、パンの仕上がりは甘くなります。
色も濃くなるし、なかなか個性的なお仕事してくれます。はい~



今は桃ちゃん酵母を起こし中です。
甘い果物は発酵が早いね。
数時間後の今、もう泡が見えてます。




明日は久しぶりに前から行きたかった居酒屋さんに珍しく一回で予約が入ったので、行ってきます。

家で飲まない決心をしているので、アルコールも久しぶりです。



元気にならないと、おいしいお料理のアイデアも浮かばないわ。


7月は教室できるように、祈っています。
(私の体調事態はバリバリOKです。念のため)



な、感じです。


はい。









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# by gacha-mama | 2018-06-20 16:34 | Baking

小笠原由貴先生のパン教室でした。




今日もおとといに続けてパン教室に伺いました。

予約がとにかくとりにくい人気教室なので、いけるときには続けてでも行きたいので。

メニューはいつも通り充実の内容です。




パンは パーネ・カフォーネ

手打ちパスタは、覚えられない名前のーーストロッツアブレーテイー (多分;)
ソースはあさりとジェノベーゼのソース

金目鯛のアクアパッザ

白身魚の昆布締め カルパッチョ バジルソース

デザートは、チェリーソルベのバニラアイス添え






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昆布締めのおさかな
カルパッチョ 見えないけど、お皿中央に。





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FRESH PASTA
パスタの種類も相当の数があるのね。

地方によっても呼び名が違うのでしょうか・・
家にこれと似た乾麺があります。

手打ちの特徴のシコシコ感がたまりません。

感覚で計量の不必要な、イタリアのマンマはすごいと思える。
経験がまず大切。さっそくやってみないとね。





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大きな金目鯛。

色が鮮やかな赤なので、なんだかおめでたい~♪

調味料が少ないのに、あさりのうまみもしっかりお魚が吸収しているわ。

金目鯛、アクアパッザに向いています。










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たくさんいただきました。

パンの中には、セモリナ粉とくるみが入ってます。

ちょっと変わった焼き方をしたので、クラストが面白い。
クラックの自然な入り方が魅力の一つです。





近々復讐してみるつもりです。

勉強になります!!

先生、ありがとう~

そしてご一緒していただいた皆様~楽しい時間を過ごさせていただきました。
感謝で~すっ。













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# by gacha-mama | 2018-05-31 18:03 | LANATURE 小笠原由貴先生

小笠原由貴先生のパン教室にうかがいました。



久しぶりにやっと伺えました。

本日も盛りだくさんのメニューです。

デジカメを珍しく忘れてしまい、IPHONEで撮りました。


メニューは、

○ パン・ド・レクラン 宝石箱っていう意味だそうです。本当に豪華なパンです。

○旬の野菜のテリーヌ

○タコのエスカルゴバター

○ホウレンソウのオレキエッテ チーズソース

○いちごのダクワース




まずはテリーヌの画像をUPします~♪















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のちほど続けます・・・






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オレキエッテもフレッシュパスタです。
セモリナ粉をたくさん入れているので、歯ごたえがあっておいしい。






続きます。

(私の技術的な問題で、少しずつ画像をアップしながら書いてるのでございます)








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何とか携帯から転送してUP完了。



これから今日も忙しい!!

洗濯機が壊れました& PCも新しいのを見に行きたいし~



そんなところでございます。


また詳細は後日。




















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# by gacha-mama | 2018-05-30 12:58 | LANATURE 小笠原由貴先生

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 出版記念


洋菓子の専門家、たけだかおる先生の出版記念にお声掛けいただきまして伺いました。

マニアックレッスンという名のごとく、内容はマニアックです。
オタクの心に深く浸み込む専門書として、今までになかったタイプの教科書みたいな本です。すでに重版出来で、二冊目のお話しもあるそうです。



ちょうど勇気凛々さん(岸田夕子先生)がいらしたので、お隣りに座って
もっぱらAXNのTVドラマシカゴシリーズの話題でおお盛り上がり~
楽しい!!

私のツボに二つもぐっさりと響く内容
洋菓子とシカゴシリーズ、夢のような午後です。

洋菓子がツボと書きましたが、食べる事よりも
その工程と理窟(!)に興味があります。
自分の教室でもデザートは焼いたり作ったりしますので、質問したかった事がいっぱいこの本の中で答えていただいている!!のでありますよ。
すっきり、超すっきり理解して一人大満足のいくつかのポイントあり!




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バターケーキ食べ比べ4種
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乾杯♫おめでとうございあいます♫


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絶品キッシュ♥
これは来週焼いて、孫の運動会の差し入れにしたい!!


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ヘイゼルナッツのフィナンシェ
珈琲♥美味しい
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         ↑ 最後はグラス仕立てのマンゴショートケーキ







あ~~あ、大満足の午後です。

楽しい~っ。


たくさんお菓子焼きたくなりました。

教室でも、ワンランク上のお菓子をデザートにお出しできると嬉しい。




薫先生、おめでとうございました。
素晴らしいお仕事に、乾杯♥















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# by gacha-mama | 2018-05-20 15:26 | event