今一番興味のある分野




         アメリカ先住民族の食と文化の本
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lllFOODS OF THE AMERICAS lll
スミソニアン・ナショナルミュージアムの協力を得て出来上がったこの本、私にとって素晴らしい教科書となりました。伝統と知恵を学ぶことができます。


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今月のお料理のヴェジタリアン・クラスで是非一品ここから作ってみる予定。
有史以前からの長い歴史を支えてきた医食同源の料理、日本でどれ位再現できるか、頑張ります!サーモンやとうもろこし、日本人になじみのある食材が頻繁に登場。楽しみ。

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     知識は
     風のようなもの。。。。。
    
     それが
     自分のものになれば
     すきなところへ
     行くことができる               


         イエローホース(タシューケ・ヒズイー)
         インディアンの言葉から
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# by gacha-mama | 2007-09-04 18:00

番外編 加賀野菜

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     今朝は気持ちの良い風がふいたので、麦茶を麦から作りました。
     家の中が田舎の親戚の家のニオイみたくなり、懐かしさが充満。

     いつも'欧米風ごはん’を食べていると思われがち。。。
     今日は加賀野菜を息子が買って帰郷したので
     いつもと違うお野菜を料理することになりました。

     箱の中には・・・
     打木甘栗南瓜  読めない~~  オレンジ色のかぼちゃ
     金時草 X 2袋  お浸し?よね。
     菌床しいたけ
     五郎島 金時   紀伊国屋で凄く高いのよね
     加賀太きゅうり
     泥付きれんこん
     きんじそうそば


     あ~気分は外国人だあ。
     大体名前を変換するのに時間がかかり、、、
     どどどおおやって料理したら良いの?   SOMEBODY HELP!!!


     特殊なお料理ばかりしてるので、ちょっと戸惑い。

     がんばります!   天ぷら、、、とか、、、あ~え~、、、(汗;)


     そうだ!H本先生に電話しよう~。懐石の先生が身内にいたわ。ホッ。
     
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# by gacha-mama | 2007-09-02 11:15

9月のお料理教室予定



       BACK TO SCHOOL
       
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      *******************************************

  今月も不定期でクラスを設けます。
  13日定期クラス昼間の空き弱冠あり。(1~2名)
  月曜日はKYサロンの予定
  今月は夜のクラスもあります。お問い合わせ下さい。


  MENU:

  スープ   8月に出来なかったガンボを是非。ソーセージとオクラ,海老も入れて

  メイン   グリルしたポークヒレにサルサ・ベルデをかけて
           付け合せはポテトとトマトのガレット
 
         フィシュ エスカベージュ 焼いた魚をマリネします

         リクエストから パエリア

  その他随時クラスに合わせてメニューを組み立てます。乞うご期待!
         
     
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# by gacha-mama | 2007-09-01 15:16

LIVER PATE

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        CHICKEN LIVER PATE WITH RUM INFUSED RAISIN

昨日のクラスでSくらちゃんが、レバーのパテ作ってますよ~ と言われたのが脳裏にこびり付いてしまったのか、今朝は10時の開店を待って早速Pコックでお買い物。

単純な性格のせいなのか、理由はわかりません~。時々イメージするとすぐ作りたくなるのであります。ちょっと今日はラムに漬け込んだレーズンでも入れてみることに。

レバーとレーズンって相性が凄く良いんです!
ラム漬けに簡単にするにはレンジでチンします。ふっくらとラムを吸い込んでくれてGOOD!



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レバーとたまねぎ、にんにく、ハーブをバターで炒めてブランデーでフランベして(画像ありません!!!)クイジナートにかけて冷やすと出来上がり。最後に混ぜたレーズンとカレンツがアクセントになって美味しさ倍増。 メルバトーストも作り はいどうぞ!

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# by gacha-mama | 2007-09-01 13:12 | COOKING

8月最後のお料理教室


今月の同じメニューでの最後のクラス。
参加していただいてるメンバーが違うので、同じメニューでGO!


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Sちゃんのお子さん4才がパンケーキのお手伝い。良く出来ました。
さすが女の子だから落ち着いてるわ。 しかも完食。うれしい。 そうか4歳になるとこの位落ち着くのか。。。と納得。 生クリームにのせたカラーの砂糖も除いて食べておりました。正しい教育がなされている模様。。。納得。




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サラダには2種類のお魚のCONFITをのせております。
マグロの赤身とカジキマグロ。マグロは良いんだけど、色が地味。
カジキは柔らかく仕上がり色もすっきり白。



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スペアリブは豚さんの1/2匹分。やっぱり切ったものより美味しい気がする。
この所豚の塊り肉はカナダ産と決めています。パサパサにならずにしっとりしあがって大成功でした。試食の後はお持ち帰り。 ご主人のビールのおともになるのかしら~。



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# by gacha-mama | 2007-08-31 15:09 | class