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POACH

お問い合わせのチキンサラダ
ここでは POACHING の料理法で鶏肉をおいしく調理。



b0111632_103369.jpg鶏の胸肉ってどうしてもパサつきがち。それには理由があります。   胸肉って厚い部分と薄い部分とあるでしょ。 他の調理でもそうですけど、厚い部分をしっかり火を通そうとすると薄い部分は硬くなってしまうのです。→ だからそれを解決するには。。。厚い部分ナイフで開きます。これをアメリカではバタフライするって表現してます。  そして少し濃い目に味着け熱くした(ブイヨン、コンソメや香草、白ワインなどで)で8分通り加熱。 火を止めてフタをしてそのまま放置。       保存もその液につけたまま。という方法を使います。 
ポーチは肉、魚だけでなくフルーツもします。大体が弱火にして味を含ませます。冷める時に味が中に浸み込むのはどのケースも一緒。やさしい味の仕上がり。試してくださいね。


*今回のコブサラダの中に入れたチキンサラダは、ポーチしてから角切りにしてアメリカのマヨネーズであえました。サンドイッチに入れたり便利。 アメリカのマヨネーズも酸味が少なくて是非お勧めです。
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# by gacha-mama | 2007-07-14 10:11 | COOKING

過去メニューTOP5

2006年までの過去のクラスから人気メニューTOP5を振り返ってみました。 自分で思っていなかったメニューが大人気になったり、これはと思ってもそうでもなかったり、クラスで学んだ一品がその家で進化したりと、驚くことばかり。

   TOP 1   COBB SALAD
       2   CHILI BEANS
       3   GRANOLA
       4   TIRAMISU
       5   PAELLA


今日はこの中からコブサラダを選んでご紹介。

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これを生徒さんがアレンジすると:

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コブサラダはLAはハリウッドのBROWN DERBYと言うレストランのオーナーであるコブさんが作り出したサラダだそうです。
アメリカのどのレストランのメニューに良く見かけるサラダで、大皿に肉から野菜とバランス良く並べて盛られています。豪快でいかにもアメリカ人が好きそうな感じですよね。 

それをクラスでは縦につんでみました。
空き缶を上下切り取りセルクルの代用として使います。中にはレタス、アヴォカド、カリカリベーコン、トマト、チェダーチーズ、チキンサラダ、を入れて少し押し固めるようにして出します。
周りにはドレッシング、二色のプチトマト、ブルーチーズをあしらいました。
生徒さん一人一皿を作り上げていくので大騒ぎ。崩れたり、きちんと形が出来上がったり、 楽しいクラスで大歓声が続きました。


  これから、少しずつご紹介していきますね。
  *中々画像のUPに手間取りました。朝から助けてくれたKさん、Hさん達、ありがとう
  なんとか頑張るね! 又質問するかもよ~ヨロシクね。
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# by gacha-mama | 2007-07-13 14:46 | COOKING

7月のお料理教室のご案内




アメリカの家庭料理を中心にご紹介
多民族国家の様々な家庭の毎日のご飯から、年中行事にまるわるパーテイ料理まで
分かりやすく学んでいきます。


3時間半の間に'HANDS ON’ 実際に調理をして、完成後には簡単な試食をします。
残りはお持ち帰りいただいていますのでタッパー4つをご用意下さい。



REGULAR CLASS (最初のクラスから継続して参加の方々のクラス)
CATCH UP CLASS(途中から参加の方や新期の方のクラス)の2クラスを用意
注:REGULAR CLASSは新しいメニューを毎月学びCATCH UP CLASSは過去のメニューからリクエストをうかがっています。




授業料
   神宮前教室  ¥7000
   KYサロン(世田谷区) ¥8000 (お食事時にシャンパンご用意)




MENU
材料の調達、参加人数、その他の事情により変更の可能性あります。

☆REGULAR CLASS 
  ・BUFFALO CHICKEN W/ BLUE CHEESE DIP アメリカ料理
    出ました!B級グルメ 夏らしく辛いソースをたっぷりつけた鳥の手羽をBBQ
    クリーミーなブルーチーズディップとセロリスティックを添えて!
     
  ・AVOCADO、FENNEL & GRAPEFRUIT W/ GRILLED SHRIMP SALAD
     何回もリクエストのある海老料理 夏はサラダ仕立てで。
  ・DILL PICKLE SPEARS おなじみのピクルス、アメリカンタイプ
  ・FRESH FRUIT SMOOTHIE イチゴと豆乳のヘルシースムージー



☆ CATCH UP CLASS
  ・TANDOORI CHICKEN   インド料理
   簡単なマリネでタンドリチキンを家庭で。たまねぎの付け合せと共に。

  ・DILL PICKLE SPEARS  アメリカ料理
  ・CREAM CHEESE LOG W/ SMOKE SALMON  アメリカ料理
   小さく切ったスモークサーモンとハーブをチーズに混ぜてオードブル。
  ・YOGURT DESSERT W/ SAFFRON & ALMOND  インド料理
   ヨーグルトを長時間脱水しチーズみたい。。。サフランを混ぜて。



日程:
今月は17日から31日の間
    
    17日 火   予約済み満席
    19日 木   REGULAR 2名空き
    23日 月   KYサロン 満席
    26日 木   REGULAR 4名空き
    30日 月   KYサロン 満席

*上記以外の平日で参加御希望の場合は2~4名グループを結成してご連絡下さい。
   


☆お申し込み及び詳細は下記にお問い合わせ下さい。  なかがわ かずこ

          gachako2000@hotmail.com 
           
                
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# by gacha-mama | 2007-07-04 19:24