自家製天然酵母のパンを焼きました。




パンの先生に教えていただき、天然酵母を自分でおこしてみました。

最初にお裾分けいただいた桃の酵母が、4回ほど種をついでから後クタクタになってしまった様子。

よって自分でレシピ通りにおこしてみました。

試みた時期の気温が高くなく、心配でしたがー

見事に出来上がりまして、粉を入れていよいよイーストの役目の代用として使えるほどになりました。


全粒粉と強力粉の2種類を使い分けるべく、悪戦苦闘した結果ーーー



カンパーニュを全粒粉で繋いだ方で作り、

リスドールで繋いだ方でグリッシーニを焼きました。
グリッシーニ、パンの先生の所では枝豆とチーズを入れて焼きましたが、
私はアンチョビとローズマリーを入れてみました。




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天然酵母でカンパーニュを焼くと、ずっしり一段と重いパンに仕上がります。



グリッシーニはもちもち。




面白い世界です。









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# by gacha-mama | 2017-06-12 13:08 | Baking

パン教室に行きました。

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久しぶりに小笠原由貴先生のパン教室に伺いました。

たくさん勉強になって、忘れないうちに復習をしないといけません。

今も天然酵母でカンパーニュを発酵中なのですが、パンの世界は奥が深いので中々思うようにいきません。

お天気の影響や、その他の細かい影響を受ける生きている酵母やイーストを相手に試行錯誤の繰り返しです。

まず頭でアレコレ考えるより、基本に沿って習ったことを思い出しながら何度も復習しないといけないの。これ、私の性格には向いていない気もしますがーーそうも言っていられない。 




今日は
  エピナールとフロマージュ のパン 「ホウレン草とチーズのパン」

  パン・メランジュ

  カルボナーラ  ソラマメのロースト

  クラフテイ― を学習しました。







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グリッシーニ状に焼く前


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たくさん学んだことを、忘れる前に復習が大切!!

頑張るわ。



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# by gacha-mama | 2017-06-06 14:59 | LANATURE 小笠原由貴先生

特別な日に是非お薦めの焼き鳥屋さんです。



やあ~まいった。

昼間は東急文化村のシネマで’ネットガラ’を観て、鳥肌が立つような感動の連続を受けまして、、その後は恵比寿に移動。


まずは、恵比寿横丁で乾いた喉を潤しー


そして移動したのは’中目黒いぐち恵比寿店’。





旨い。

あえて画像なしです。




恵比寿にある隠れ家で、ビルの看板にも表示がなく、店に入るドアにもなんの表示もない。


そこで焼き鳥です。

コースなので、ただ座っていると出てきます。




今回は映画もファッション関係で、その後に焼き鳥を食べたいという親友’りえちゃん’のリクエストによりお店を選択しました。




何から何まで素晴らしいお店です。

おまけに、焼き鳥がピンチョス仕立てになってるのー凄い。
ピンはスペイン製だし。







しばらくしてからもう一度必ず行くつもりです。



あ~すっごい店があったもんだ。

驚き。













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# by gacha-mama | 2017-06-01 08:21 | GOURMET

5月の週末クラスをしました。


鈴木組B 週末クラスをしました。

お母様とお嬢さんが一緒にいらしてくださって、嬉しかった~。

私の教室は、一般に募集をしておりません。

だから口コミやお友達などの関係でご参加いただいております。

お母様とお嬢さんの組みあわせは、私にも娘がいるのでとっても嬉しい。
また良くできる御嬢さんで、お料理を日ごろ見ている&しているのが良くわかります。

なおちゃん、素晴らしいご家庭ですよ!
子育ても上手だし、礼儀正しく明るい~172.png点満点~のお嬢さんでした。




メニュー
1)スモーガストルテ これで最後のテーマとします

2)タルテイーヌ アメリカ料理 3種

3)カリフォルニア・ステーキ・サラダ

4)フリタータ

5)バナナスプリット バナナアイス、バナナブレッド ETC これも今月で終わり。





タルテイーヌ 3姉妹


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フリタータ

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Blackened Steak Salad


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スモーガストルテ、パン教室の小笠原由貴先生に教えていただきました。
そこから少し生徒さんのオリジナルトッピングをして、今月は随分たくさんの生徒さんが教室で実際に作ってくれました。小笠原先生、ありがとうございました。

もとはスウエーデンのお祝いの席で出されるお料理だそうですが、所変わって様子も随分変わりーすっかりお洒落なトルテ(ケーキ状のサンドイッチ)になりました。

先生にはお断りを入れておりましたが、今月は教室数が私にしたら多かったので、すっかり数多くのスモーガストルテをこなしたことになります。 最初に教えていただいた小笠原先生には再び感謝の気持ちをここに書き記しておきたい気持ちです。







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来月からは又お料理をガラッと変えて、皆様をお待ちします。

本日の鈴木組7月の週末クラスは、次回が7月23日になりました。

またそれまで、皆様お元気でね。



















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# by gacha-mama | 2017-05-28 18:02 | 鈴木組

単発クラスをしました。

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朝から変なお天気の一日です。

こんな日は、家にいると気分が暗くなりそうです。

が、教室をしたので暗くなる暇もなく一日があっという間に終わってしまいました。

本当は新宿の伊勢丹の催事をしている女性に会いに行く予定もあったのだけど、お皿を洗い一息ついたらもう出かける気持ちが萎えてしまったー。





11時からのクラスでしたが、楽しく大笑いしながら終了です。

それもこれも仲良し4人組だからね! 

時々している単発クラスです。

調理の技術や理窟、科学よりも楽しい時間を共有するのも目的の一つです。




メニュー
1)タルテイーヌ 3種
   リンゴ、ブルーチーズ、生ハム
   ムール貝の煮た物、たまねぎスライス、レモン、ピンクペッパー
   ソラマメ、桜海老、オニオン

2)フリタータ 桜海老、ちりめんじゃこ、

3)プルーンとアーモンドのベーコン巻

4)ステーキサラダ カリフォルニア風

5)バナナスプリット
   バナナアイス、バニラアイス
   トロピカルバナナ・ブレッド
   チョコレート
   マカデミアナッツ



★まずはステーキサラダのステーキのマリネはこんな感じでスタートです。

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     ローズマリー(現在絶賛育て中)、タイム、にんにく、パセリ
     オレガノ、塩コショウ などなどなど  オリーブオイルも 塩コショウもね




★ステーキサラダの出来上がり~。これは今週日曜日のクラスと、6月にもします。
ネタバレですみません。


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     ハーブ野菜、アボカド  白ワインビネガーのドレッシング


★ タルテイーヌ 3兄弟。

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★美味しいベーコンとデーツ(プルーン)、アーモンド 



画像が取り込めないので、いったん中止してやり直します。あ~面倒。。



画像が変な取り込み方になっていて、調整できない~涙;

なんでやねん。






こりずに続けますがー 画像が上に行ってしまう・・・


フリタータはこんな感じ。


わ~もう画像の取り込みが滅茶苦茶になっている・・・

私のせいかどうか?ですが、誤作動している様子・・・


取り敢えず全部UPすることにします。

が、どうして?何故そうなるのか?やだなああああああ






画像取り込みの不具合は、明日再び改善するように試みます。













    

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# by gacha-mama | 2017-05-25 17:31 | 単発アメリカ料理