岩本町の貝印さんスタジオにて、NATIVOの太田さんのイベントに参加しました



告知があってから、すぐに申し込みをしました。

お店にも伺い、すっかりファンになったペルー料理やイタリア料理で大活躍中の太田さんのイベントに伺いました。

ペルー料理は大好きで、アメリカにいる時には数回レストランにてランチを楽しみました。

日本人にも受け入れやすいお味のお料理が多く、かと言って違うといえば大変違う調理法と調味料を使うペルー料理は奥が深く魅力的です。

多すぎる調味料を加えて仕上げる昨今のお料理とは違い、食材そのものを大切にしているのが根本的な違いです。

時艱をかけてゆっくり焦らず、素朴に仕上げていきます。




今日はペルー料理とアマゾンカカオの可能性と題して
NATIVO主宰の太田シェフいたっぷりとお話しを伺いました。
同時に目の前でデモをしていただき、数種類のお料理を試食いたしました。






メニューは:

チチャロンサンド
牛ほほ肉のコリアンダー煮込み
鴨のセビーチェ
カカオのデザート

カカオニブのお茶など




チチャロンと言えば、メキシコのお菓子を想像してしまいます。
豚の皮を脂で揚げた料理っていうかスナック。
トウモロコシで作るお菓子カールくらいのカリカリパリパリサクサクの豚スナックです。

チチャってスペイン語で良く使われるの、あとで意味をしっかり調べる事にして・・






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お若いのにすごい経歴の持ち主です。
スペインのエルブジで修行をして、イタリアで10年レストランに勤め・・・
ペルー料理もなさるし、カカオの輸入もしちゃう。

素材の説明から料理の説明まで、とてもお上手でした。
わかりやすい。
それは内容を自分で良く理解して体験している上での説明だからだと思います。


とても綺麗なお仕事で、態度が真摯な方です。
真面目で研究熱心ですし、柔らかなご人格がしのばれるお料理をされます。







途中珍しくデジカメが一瞬壊れて・・青くなりながら
IPHONEも使って撮影。したのに、途中の鴨のセビーチェの写真がない!!



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チチャロン サンド
半分にカットの絵


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すね肉の煮込み コリアンダー風味
ほろほろー

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カカオのーなんだっけ??

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デザート
これは一度レストランの方でいただきました。
濃厚な味でした、

カカオニブなどがパラパラと散らしてあります。
カカオの蜂蜜添え


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鴨のセビーチェの画像なし。

セビーチェと言うと、私の料理の中ではライムでしめるのがメキシコ料理っぽい。それをトルテイアで巻いて食べたりするのですが、

ペルーのセヴィーチェは違います。
オレンジやレモンで味をつけます。

鴨の腿肉をオレンジとレモンの味で下味をつけて、煮込むのであります。







勉強になる事がたくさんありました。

この所お料理のイベントにもあまり出ず、いじいじしておりましたが、
出れば出たで知り合いの先生と積もる話をしたり、楽しい物です。

まだ知らない事がたくさんあります。

あ~

ペルーも行ってみたいと思った次第です。

はい。

























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# by gacha-mama | 2017-10-03 17:43 | event

嬉しいいただきものーオリーブオイル




キッチンライフさんを通じて、南オーストラリアのオリーブのジュースと言われているキヨエと言うオリーブオイルをいただきました。

今までのオリーブオイルとは違い、最初の一口から純粋でふんわりした味わいです。

あまり加熱したり痛めつけるイメージのお料理には使いたくないと思わせるほど、上品なオイルでした。



少し前から中に入れる野菜を変えながら、楽しんでいたピクルスにかけていただきました。

複雑な味わいになり、お互いが良い存在になるような効果がうまれて嬉しい試みです。



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本来はきゅうりを着ける’DILL PICKLES'のレシピ。
スターとはきゅうりだけでしたが、だんだんお野菜も増やして楽しみました。
今はにんじんとセロリ。大根を入れようか迷いました~




バリエーションの一つとして、食べる直前にオイルをかけていただきます。


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酢を体が要求していたのでしょうか。

元来酢は大好きなので、積極的に美味しい酢はお料理に入れたいタイプ。

体が酸化しないように、自然に要求するのでしょうかね。

それに美味しい純粋なオリーブオイルが加われば、これは体に良いに違いない!!


抗酸化作用のある食材、必要な年齢ですしーーね。












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# by gacha-mama | 2017-09-26 09:01 | in US

9月の定期きょうしつをしました。


定期教室をしました。

今日はいつものメンバーに加えて、かねてから来たい!と言っていただいておりましたCちゃんが来てくれました。

Cちゃんはーーー私の従弟の奥さんの、従妹の親友です。あはは~★
随分遠い関係ですが、なんだか親戚みたいな感じの方です。

とっても手際が良くって、お仕事がきれい。
今までの生徒さんにいなかった貴重な(失礼)なタイプです。

御願いすると完璧な状態でお仕事ができる!!
アシスタントとしては最高の人材です。
(生徒さんですがー)




メニュー

1)チキンパスタサラダ
  ★茹で取りの応用で、きゅうりと共に中華胡麻ドレッシングをかけて一品

2)2色のズッキーニのサラダと帆立貝

3)カボチャノラビオリ
  セージなしバターw

4)クロックムッシュ コーンをのせたバージョン

5)巨峰のゼリー マスカルポーネチーズ トッピング

★番外編のポークロースト


今日もいただいたオリーブオイルでドレッシングを作りました。
爽やかなオイルで、食材を邪魔しないすっきり味です。

小さなガラスのボトルを皆様に差し上げる事ができました。
スポンサー様ありがとうございました。





さああああ、これからオーブンに入れるところです。


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パスタサラダのパスタは2種類
フィジッリとファルファッレ


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キヨエを使ってドレッシングづくり



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後から帆立貝をのせます:

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きょうはせっかく作った巨峰のゼリーの画像がない!!


いけません・・残念・・・
美味しくできたのにね。




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来月は10月18日になりました。

またよろしくお願いいたします。























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# by gacha-mama | 2017-09-13 18:35 | 定期のクラス

鈴木組のきょうしつをしました。


隔月で行っているきょうしつです。
鈴木さんとご縁ができて、人数がたくさん増えました。

本日も鈴木さんのクラス、楽しくあっと言う間に無事終了です。

お人柄の素晴らしいメンバーに囲まれ、先生冥利に尽きる感じです。

ご参加いつもありがとうございます。




今日は美味しいオリーブオイルをいただきましたので、それを使ってドレッシングを作りました。南オーストリラリアの’きよえ’と言うのですが、嬉しい出会いとなりました。
とってもすっきりしていて、今日のズッキーニのサラダに丁度良くって感激☆




メニュー

1)お食事になるサラダ
  ’チキンパスタサラダ’ サラダに入れたチキンは、特別な味付をしてあります。

2)2色のズッキーニのサラダ
  生でズッキーニを使いますが、一度食べると病み付きになるサラダです。 
  それに今日は帆立貝を入れて一段と豪華に仕上がりました。

3)カボチャのラビオリ
  サンプル的に一つ作り、あとは自宅で復習をするためにお持ち帰りしていただきました。セージバターが相性が良いのですが、焦がしバターにしてソースとしました。

4)豚肉のロースト これはちょっと秘密の味付

5)クロックムッシュ  これもバージョンアップしました。
  生のコーンを使い、選んで某ベーカリーのパンを使い、全員大満足

6)トルテイア デザート用 シナモンシュガー風味





まずはクロックムッシュから・・・


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キヨエのご説明をしてパチリと写真撮影


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ドレッシングに使いました。
美味しくすっきりとした味わいのドレッシングになりました。




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クロックムッシュを仕立てています。


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ラビオリ
お持ち帰り用もご用意しました。



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焼けたわ!!


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パスタサラダ


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サーバー側のエラーが発生

のちほどまた~






ズッキーニのサラダ
帆立貝とともに・・



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パスタサラダ#2 今日はたくさん作りましたよ。器は2つ分です。
人数が多いからね~。




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豚肉のロースト


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これはトルテイア・WARMER


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いちどフライパンで焼いてから、ここで保温。

これにシナモンシュガーをたくさんふっていただきます。





本日もご参加ありがとうございました。

次回は11月ですので、またお待ちしておりますね。


















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# by gacha-mama | 2017-09-10 17:18 | 鈴木組

今日はパン教室で大爆笑の一日でした。



薄暗い湿気の多い薄暗い日でしたが、

いや~笑った 笑った。

久しぶりに大笑いしました。

今日の小笠原由貴先生のパン教室は、実に最強のメンバーでした。



横浜でパン屋さんをされているERI先生にも久しぶりにお会いできましたし、とにかく楽しいメンバーで大騒ぎな一日となりました。



ちゃんとレッスンも受けて、コーンパンとドーナツもお持ち帰りしました。

あ~~良い一日でした。

冴えない天気がぶっ飛んだ感じ。

またこのメンバーの日に通いたい!!





≪パン≫

コーンブレッド 丸いタイプとローフパンに入れて焼くタイプ

ドーナツ 丸いのと真ん中の小丸 ツイスト  シナモンシュガー


お食事は:

スペアリブのローストと、野菜のロースト

デザートは キャラメルアイスクリーム







ドーナツは脂で揚げるので数が多いと大変です。
ふんわり柔らかくって最高の出来栄えです。



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これにシナモンシュガーをまぶして出来上がり。



野菜のグリル;


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スペアリブのグリル

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アイスクリーム
キャラメル味



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たくさん勉強させていただきました。

こうやって外に出て勉強する機会があると、刺激を受けて良い感じです。

ダラダラせずに、ちゃんとお仕事しようって気持ちになります。


小笠原由貴先生、ありがとうございました。
























べn

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# by gacha-mama | 2017-09-07 15:13 | LANATURE 小笠原由貴先生