鈴木組の教室をしました。



昨日から仕込みをしたり、今朝も早くから起きて用意をしました。

骨付きラムが大きかったので、8時半からマリネをしたり~とする事はいくらやっても終わらない。

今日は母の日なので、アメリカの娘からもFACE TIMEでご挨拶がありました。
孫たちの寝る前の時間でしたので、家族全員に HAPPY MOTHERS DAY♫と声をかけてもらい、何より嬉しい一日のスタートになりました。

末の孫がまだ1歳半ですので、完全には言えないのに、頑張って言ってくれたのが思い出に残りそうです。来年にはペラペラおしゃべりができそう。楽しみです。



(メニュー)
*スモーガストルテ 
1)BAGで作るオムレツ
2)キヌア(赤)とケール、種無し葡萄2色のサラダ
3)ラム2種類 と タジキソース
4)バナナスプリット 
  トロピカルバナナブレッド
  バナナアイス !! 手作りバナナアイス

*カカオニブのパン 天然酵母(桃でおこした天然酵母)ダークココア、など





トロピカルバナナブレッド
スライスしてみたら、ちょっと焼きすぎとわかりました。
それに型が横に広すぎる。本来9インチの型のレシピを10インチで作っているので、横に広がった形になってます。残念だわ。



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天然酵母のモモちゃん、これが最後かもしれない。
今朝から元気がなく、再来週の生徒さんには天然酵母では無理かも。
赤サフでやるか、違うパンにするか、考えないと。

もう少し気温が上がってくれたら、発酵が進むんだけどー
明日に来たい。ほのかに期待してるのですが。

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上の2枚の写真はいつもと違うカメラで撮りました。
一眼レフミラーレスでマクロのレンズ。やっぱ違うねえ=





スモーガストルテ
生徒さん達作。

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これも。



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今日も前回もアシスタントのまゆみさんがいてくれたので、お任せしちゃいました。

クリームの塗り方など、勉強になりますね。

鮮やかに仕上がりました。




キヌアのサラダ
ドレッシングも上手だし、全体のバランスも良くできました。
いくらでも食べられる感じのふわっとした感じに仕上がりました。



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オムレツはピントが合ってない変な写真。

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そしてデザート
バナナブレッドはちゃんと事前に焼き、バナナアイスも作りました。

別腹に収まり、皆様完食。


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次回もどうぞお楽しみに。

このメニュー殆ど同じものをするクラス、ネタバレですみません。


あ、ラムの写真がありません。

どなたかにいただきましょう。













のりちゃんから画像お借りしました。

ラムチョップとラムステーキ 違う味付です。

ソースはタジキソース。ギリシャ料理ですよ~




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# by gacha-mama | 2017-05-14 18:42 | 鈴木組

今日はバナナブレッドを焼きました。



日曜日のクラスのデザートに使おうと思って、数日前からバナナを購入してありました。
豹柄になるまで待たないと美味しいバナナブレッドができません。


BANANA BREADを最初に焼いたのがもう40年くらい前になると思います。

あ~すっごい前だわ。

そのころはあまり深く考えずに焼いていたはず。

バナナの熟れ具合や、どのOIL(バターかサラダオイルか、)などもかんがえた記憶がありません。

ただクルミだけは必ず入れて焼いていました。 

娘はクルミを入れない派、私は入れる派です。





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そして今日のバナナブレッドは、トロピカルバージョン。

ココナツや、ココナツオイル、ドライのパイナップルを入れて焼いてあります。

これは明後日のクラスのデザートになります。



え?少し焼くの早くない?と思われそうですが、これから水分が抜けてちょうど良い具合になるのが明日以降となるので焼いてしまいました。


これからパンの仕込みをして、明日それを焼いて・・・



と、教室はその日だけでない!!

仕込みは前々日から始まるのでございます。












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# by gacha-mama | 2017-05-12 16:49 | Baking

正統派和食で女子会のGW夜・・


仲良し4人組でお食事に行きました。
GWの中ごろですので、お店もやっているかどうか不安でした。
でも大丈夫でした。

久田さんとは長い付き合いで、もう開店直後からの20年近い?間の知り合いとなります。

長女がまだ高校生の頃から良くしていただいて、今でも著書をいただいたりしています。
だから娘のアメリカの家には何冊か久田さんの本が置いてあります。




季節のお野菜や、特別リクエストのメンチカツもいただいて盛り上がりの夜となりました。
やっぱり和食は癒されます。

全部美味しい・・・





途中に出された若竹の山椒について、八百屋さんで売ってないのよね~と言ったら、少し分けてくださいましたよ。 って、いつもこんな調子です。




くわいのチップス、フキノトウ、蛤、ソラマメ、わさびの茎のお浸し 
などなど あれこれーーでスタート



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珍しいレバーと八丁味噌仕立ての肉豆腐も美味しくいただきました。
八丁味噌って、デミグラソースに匹敵する旨みがあります。

後日書き足し~
・実はこれは八丁味噌仕立てでないってわかりました。今日お聞きしたところ違いました。久田さんが岐阜の出身なので、勝手に擦り込みました!! で、本当は牛筋でレバーでないし、味噌でなくたまりでした。味もわかんなくなってきたのかと思うと、ちょっと悲しいー。きのう真似して失敗したのは、そもそも調味料が全く違った(食材もだけど)からでした。納得とちょっとガックリ。 ま、そんな感じです。ひあ。



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デザートまでたくさんのコース料理をいただき、おしゃべりもたくさんして、気持の良い時間を過ごしました。


仲良しのお友達軍団?にも大感謝です。



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# by gacha-mama | 2017-05-05 10:23 | restaurant

教室の後は・・





教室の後、片付けを3倍速でやっつけてー

夜はお誘いいただきました’マロンちゃん’の参加するイベントに伺いました。

元気だったら家から歩いて行ける距離にある某スタジオ。

ピアノとマロンちゃんのお料理デモの支度がステージに並んでいて、このような箱としては珍しい光景?化と思われます。




マロンちゃんの爆笑トークに吸い込まれ、オムライスのデモが進行します。

TKG(たまごかけご飯)のような作り方をするタイプ。

私は初めてでしたが、皆様良くご存じのようでー



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かぶり物もお似合いだわ。

マロンちゃんだから、栗。




カメラマンの知り合いの方とお誘いいただいたフードスタイリストの方とご一緒しました。


諸事情によりデモ後に失礼しまして、義理を欠いているお店に顔出しをして帰宅。

山形の美味しい日本酒の仕入れ先をご紹介いただき、実り多い一日でした。



あ~

濃い一日だった。


他の先生も、教えた後に食事会に出たり、掛け持ちでお仕事もしたりする人が多い。

私は根性ナシなのか、昼間教えて、夜2か所がMAX。

そんな夜はあまり飲まないのが無難ですが、美味しい日本酒と出会い例外の夜となりました。 このところ自分では好んでオーダーしない日本酒ですが、素晴らしいお酒がたくさん出ているのを実感します。 あまり変な固定概念を持っていないので、素直にお薦めをうかがうのが新発見への近道かも。




お疲れ様でした。

マロンちゃん、元気!!

それにしても皆様お元気 !!!




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PS:

マロン風オムライスですが、冷凍のピラフを使います。それも驚き★

ステージに用意された調理器具も毎度メーカーの名前を言い、コメントしたり、楽しい&正直な意見が聞けて楽しかった。nhkでのお仕事の裏話などもたくさん話してもらい、
マロンちゃんらしいトークショーでした。





















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# by gacha-mama | 2017-04-30 07:39 | event

土曜日の料理教室をしました。



GWの初日だというのに、ご参加いただきありがとうございました。

これから連休だから、この日に設定するのはどうしようと少し悩みましたが。結果はたくさんの方にご参加いただきまして、こころより感謝です。

メニュー:

パンの先生の所で習ったココアのパンを復習しました。

桃ちゃんと名前の付いた天然酵母を増やして育て、(上手く生き延びるかどうか冷や汗ものです) それをイーストの代わりに使って焼いたパンです。

ココアニブやダークココアも入れて、アーモンドも入れて、ドライチェリーも入れて完成。

発酵は普通のイーストと何ら変わらずにいったのですが、切り込みが浅く蒸気の抜けは今一つでした。よって気泡が細かくクラストは満足の一歩も二歩も手前の状態。

でもスライスしてお出ししました。
クリームチーズを塗っていただきます。



画像で見る限りはOKかなあー。
クープをシャープに深く入れるために、安全カミソリの刃みたいのを買わないといけないわ。と、道具のせいにしてしまう私。


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そうそう、メニュー

1)スモーガストルテ 
  これもパンの先生の所で教えていただきました。

  クリームチーズは牛乳の方がスムーズに混ざり合うような気がします。クリームチーズ2個分を生クリームでのばしたら、ぶつぶつしてしまい失敗。 こんなこともあります。

これはもともとはスウェーデンのご馳走サンドイッチです。
お祝いなど人の集まる場所で提供されるトルテといってもサンドイッチ。

本場の物はもっとお惣菜っぽい、たとえばアスパラやゆで卵のスライス、きゅうりなども飾りの食材として使われているようです。

それを東京風?にサクッとお洒落にアレンジしたのがパンの先生のバージョン。


2)キヌア・バーガー  

3)キヌア・サラダ

4)ラムチョップとラムミートボール タジキソースを添えて

5)ニーマンマーカスのクッキー

 これはニーマンマーカスのダラス店のカフェでランチしたお客さんが、デザートのクッキーを気に入り、レシピを欲しいと言ったら店側が250㌦ つまり、250㌦をチャージしたという実際の裏話があります。 お客さんは2,50ドル 2ドル50セントだと思ったらしいけど、って話です。

3月に行ったニーマンマーカスからもらった本物レシピを使ってクッキー焼きました。







スモーガストルテ トッピングが上手にできて感激です。★★★

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カットすると・・・


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ラムチョップとらラムミートボール  これにタジキソースを添えて~





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タジキソース

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キヌアバーガー


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キヌアサラダ



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スパイスたちとバーガー




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写真が良くありませんけど、教えながら撮るのって大変なのーと言いワケ・・・


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今日もたくさんのお料理をしました。

しばらく自分のためのお料理もさぼっていたので、前日の仕込も時間がかかってしまいました。

ある程度クラスが続いていると、右の手と左の手と違うお料理ができるんだけど。

など思いました。



中近東のお料理や地中海料理が個人的に大好きです。

緑色の食材を多く使い、レモンでドレッシングを作り、爽やかな初夏のイメージのお料理を美味しく完成できて良かったわ。




来月のクラスも同じメニューなので、生徒さんはあまりたくさんの情報を今私が書くと、ネタバレになってしまうわね。と言ってももう遅い~笑








お疲れ様でした。



















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# by gacha-mama | 2017-04-29 16:16 | #101 CLASS