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スキレットのお料理教室 参加しましたよ。


岸田夕子さん(AKA 勇気凛々さん)のスキレット料理教室に参加してまいりました。

これで2回目ですが、毎度驚きの連続です。

スキレットを使ったお料理、私の教室でもしますがー

凛々さん(私はこう呼ばせていただいております)の使い方は想像をはるかに超えた領域までぶっ飛んでいます。



スキレット(鋳鉄フライパン)ですので、鉄製。

当然錆びたり、重かったりと、今まで敬遠される材料はたくさんあったかも。

でも、今年からより積極的に使い始めておりますが、実に良いヤツで!!



お肉の塊を焼くときなど、豪快なお料理にはもってこいですし、

そしてご飯も炊ければ、スープもOKということなんですね。






メニュー


1)チキンパルメザンリゾット

2)焦がしネギのシンプル卵炒飯

3)青ネギスープ


そしてデザートには、

プリン  プリンの加熱調理までできるんだって驚きです。









今日も元気に明るく、いつも楽しい凛凛さん。

アシスタントは例の、というかいつもの イケメン 細マッチョ君。


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とにかく使い勝手は、想像以上です。

それは確か。

鋳鉄バンザイ。



実はお仕事させていただいたアメリカの料理本でも、鋳鉄スキレットで調理するレシピが多く、今年はご縁もあって(?)是非頻繁に手が伸びるようにと、努力中です。




凛々さん、お笑い系。

良く今日は大笑いしましたね。


笑。



















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by gacha-mama | 2016-09-30 14:38 | cooking school

古代麦の勉強会です。


日伊協会のイベントで、イタリア産’古代麦’セミナーに参加してまいりました。

服部栄養学園の階段教室にて、130名を超える参加者とともに、勉強会に出席です。

マンマの台所でご一緒させていただいている方に、こっちこっち~と手招きでお誘いいただき、中央の2列目の黄金座席に着席です。

講師は長本和子先生です。

古代小麦パスタのデモと試食がありました。

こちらの方の講師は、セルジョ・ヴィネイス氏です。
長本先生が通訳をされて、一段とわかりやすい説明をしていただきました。



ファッロを教室でも取り上げますが、個人的に大好きな食材の一つです。

プチプチとした食感と、独特の旨みがあり、お料理の巾も広く人気があります。





SOLLEONE BIOパスタ主宰なので、お土産もいただきました。

パスタはかなりの種類が出回っていて、どれを買おうか迷います。

でも、イタリアに奇跡的に残ってた古代小麦を使ったパスタは別物です。

麦の味そのものを味わうために、イタリアから粒と粉状にしたものを送ってもらっての試食も貴重な体験でした。



セルジョさんで2種類、最後は西沢シェフから一皿、合計3種類の贅沢な試食がありました。 セルジョさんは貴族料理の調理法などを取り入れた独自のお料理で、食感の違う素材を組み合わせてオリジナルを展開。 どれも今まで食べたことのないパスタのお料理が続きました。



古代小麦の歴史、知らない事ばかり。物語のように語っていただき、その世界に引き込まれましたよ。

イタリアの地域の特性を踏まえた食文化の違い、面白い。
興味のある内容ばかりで、ずっとずっと聞いていたいと思うのは私だけでないはず。


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ホラーサーン小麦のペンネ
セージとバーニャカウダ ソース
かぼちゃシードパウダー添え

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マッカーニョチーズとレンズ豆のエンマー小麦ペンネ リゾット風



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ホラーサーン小麦のフジッリ くるみペースト和え
かぼちゃのソース


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そして充実の勉強会の後は、会いたかった人達と久々にご飯会の運びとなり、学芸大学にて楽しいイタリアンをまたいただきました。



小麦の世界、奥が深くて魅力的です。

大好き!!























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by gacha-mama | 2016-09-29 09:28 | event

バランカで作るジェルクリームの講座に参加しました。


料理研究家の馬場先生のお知り合いで、以前お料理教室でご一緒した方の講座に参加してまいりました。

広島でオイルの輸入をしていらっしゃる方で、オイルのマッサージや、バランカのオイルを使ったジェルクリームを作る講座をされている藤本さんに教えていただきました。


有機栽培のエクストラバージンのオイルを使い、そこにダマスクローズと水溶性ジェルの基材を入れて個々が作りました。




場所は幡ヶ谷のみっちゃんのサロンです。

講座の後は、みっちゃんの手作りチーズケーキとクラフテイをいただいてお茶を楽しみました。


優雅な時を過ごしました。

オリーブオイルの勉強をしたり、オイルでマッサージをしたり、歓談しながら一つジェルクリームを作りました。


バランカのオリーブオイルですが、南イタリア地方のものなので、本来はシーフードに相性が良いそうです。

それほど強いオイルではありませんが、それでもテーステイングをすると喉がピリピリとします。

面白い!!




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幡ヶ谷にあるみっちゃんのサロンで開催されたので、帰り道は当然のごとくすぐ近くのお肉屋さんでたくさんお買い物をしました。

商店街の八百屋さんでも買いたい物がたくさんありますが、すでに手荷物が多くって我慢ーー




バスで帰りました。

案外近いのですわ。




オイルでマッサージをして、ビニール手袋をして20分ほどしたら、

手がすべすべになっていました。

これは凄い。 カサカサしていたのか、かなりの量のオイルを吸収したみたい。




お声掛けいただきありがとうございました。

昼間は新宿伊勢丹のイタリア展に行き、

午後はオリーブオイルでマッサージ、って素敵な一日になりました。




主宰されたサロンのみっちゃんが’美白モード’で参加されている方の様子を撮ってくれrました。美白モード ですってよ♫


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翌朝、手の奥の血行が良くなっていました。

どうもPCの前にいる時間が長いので、右手の奥が凝りがちです。

オイルでしばらくマッサージしたので、血行を促してコリがほぐれました。

素晴らしい効果に、継続の決意です!!











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by gacha-mama | 2016-09-27 18:20 | event

小笠原由貴先生のパン教室にうかがいました。


珍しく月曜日に空席があったので、パン教室に伺いました。

まだとっていなかったクラスです。



”雑穀と黒糖の食パン”


お料理はオレンジチキン
帆立貝のセビーチェ

デザートは、マロンクープ(パフェ)



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この型を使って、小さなキューブ型のパンを焼きますよ。

買ってあるのだけど、まだ使ってないの。

ーーー この夏は暑すぎて、パンも思うように焼けてないーー



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ちゃんときっちり発酵していると、キューブの角が際立ちます。

発酵が足りない生地を入れると、手前の右側のように角があまくなる。



★忘れてはいけない、大好きペルー料理のセビーチェ。
帆立貝とイトヨリ鯛をレモンでしめてあります。

卵型のガラスの器がまず可愛い。
その中にセビーチェを入れました。
先生のセンス、抜群です。

帆立貝には最初に塩を振って味をしっかりつけてあります。
だからしまりのある味に仕上がるのね。

どうも私はライムでしめるためと、全体に一度に塩をするので、
薄めの味に仕上がる傾向があるので、改善のヒントを頂戴しました。

日本のお魚には、ライムの酸味はケースバイケースですが、弱いかも。
檸檬の方が、しっかりしまる。そんな気もします。





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お料理のオレンジチキンです。

スキレットを使い、私好みのお料理です。


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早速明日、富沢商店に材料を買いに行ってきます。


もっとちゃんと復習しないといけないわ。


頑張ります。
















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by gacha-mama | 2016-09-26 16:49 | LANATURE 小笠原由貴先生

土曜日の新設クラスをしました。


土曜日のクラスのリクエストがあったので、募集いたしました。

たくさんご参加のお申込みをいただき、ありがとうございました。

2名欠席がありましたが、土壇場でご参加の方がいらして賑やかに過ごしました。



サッポロビールからワインの提供のいただいて、昼間でしたが美味しくいただきました。 このワイン、一時とっても流行したそうです。そちら関係のお仕事の方がいらして、詳しく教えていただきました。

お食事との相性も良く、美味しくいただきました。

土曜日、ランチをゆっくりワインと楽しむのも贅沢なひと時の過ごし方です。





メニュー

1)お肉料理 : 美味しい鶏のモモ肉を鋳鉄スキレットで焼きます。それにマンゴサルサを添えていただきました。

2)チョッピーノ : 台風でイメージしたお魚が手に入らず涙。でも貝と海老と鱈で仕上げましたが、ベースのトマトスープの部分をちゃんと作ったので大好評

3)枝豆ぺペロン

4)カボチャのマッシュ : カボチャを蒸して、バターとサワークリーム、そしてアメリカから持ち帰ったスパイスをたくさん入れて仕上げました。 これをライ麦を入れて焼いたパンにのせていただきます。

5)鯛の昆布締め 煎り酒

6)カボチャ入り コーンブレッド スキレットで

7)チビ最中小豆アイス 
  リコッタチーズと桃のコンフィチュール
  パッションフルーツとカスタードクリーム 最中


パンを焼きましたが、湿度が高い日で、気温が上がらない時間帯に発酵をするタイミングになり、少し迷いましたが、結果はまずまずOKでしょうか。

生徒さんが美味しいと言ってくだされば、それで満足ですけどね。。。



後程画像をUPします。

どうも新しいシステムになって、まだ慣れず・・・

画像がうまくアップできずに泣きそうです。





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こちらのBLOGを使い始めたてから随分経つので、システムを更新したばかりです。どうも画像のUPがうまく行かずに、苦戦しております。


まずは、パンプキン・コーンブレッド

本当はスキレットで焼いたのですが、はずした所からの写真です。 
コーンブレッドのレシピの中のクリームコーンの部分を蒸したかぼちゃにしてみました。 アメリカから持ちかえったパンプキンスパイスをたくさん入れてあります。

きょうしつ当日に分けていただき、その残りは各自お持ち帰りにしました。
それがーー思ったよりずっと美味しくできていて、今日もまた焼こうかなと思っている次第。 反応も良く、成功の秘訣は蒸したカボチャだね、とアシスタントのまゆみさんと夜メッセージのやり取りをしました。




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サッポロビールさんからいただいたワイン。
大人気でした。

どんなお料理とも合うので、お出しする方も気軽にお出しできます。

これ流行ったんですよね、と生徒さんに言われました。

そうなのね、知りませんでした。

左横はパン。焼きました。

焼きすぎですけど、すぐ食べてしまう分には大丈夫。

ライ麦を20%くらい入れてあります。お塩も少し多目。






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チョッピーノ。

力作。

ベースのトマトスープの部分は力作です。

今年はインスタントのコンソメも使わず、なるべく鋳鉄でお料理ーが目標でした。

ずっと守っていたわけでないんですが、これからは頑張ります。


台風のせいで、お魚が思うような種類が揃えられずに残念でした。

お魚屋さんで相談して、貝、海老、烏賊、鱈。

トマトベースのトマト缶はダッテリーニを2缶。

お水の代わりにシャンパンの残り(!)と赤ワインをどば~っと。

あまり好きでないんですが、外来種の貝を使いました。

かなり長く砂抜きをして、一度別のお鍋で貝を開かせ、砂のないことを確認。

茹で汁で鱈の頭を煮て、スープを取り・・・・。

おかげさまでちゃんとした味になりました。

残ったスープ自体も生臭くなく、全く問題ない割合クリアーな味のストックになりました。良かったわ。



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スキレットで焼いた鶏のモモ肉に、マンゴサルサ。

驚きの完成度の高さでした。サルサが・・・私より生徒さんの方が上手なの。

個人的に大好きなお料理です。 マンゴ、それにしても高い。涙;

タイで50円くらいらしいんですが、某Tデパートで25倍くらいしたの。涙;;







枝豆ぺペロン
作り手の加減で味は変わりますが、実は正解はないのでーここお楽しみください。


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おまけのメニュー

鯛の昆布締め+ 煎り酒 「宮坂醸造」 

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ポテトマッシュ

こえも好評でしたが、蒸したかぼちゃを使いました。バターとサワークリームとスパイスが入っています。和食でないアメリカ料理ですよ♫

私の焼いたパンでも、まゆみさんの差し入れのバゲットでも、お好きなパンにのせてお召し上がりください~♥

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メインはやはり’チョッピーノ’です。

有頭海老は背中の関節から背ワタを取り、加熱しすぎないように注意しながらお料理します。烏賊もお刺身クオリテイーですので、温める程度で。 





デザートもアメリカ料理でないものをお出しして、結構珍しいことですがー
チビ最中にあんことアイス、
リコッタチーズと桃のコンフィチュール (私の狙い通りより甘く仕上がった)
カスタードとパッションフルーツ

以上、だんだんゴチャゴチャになって画像はありません。







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お昼から、ワインがどんどんなくなりました。

ピンクの泡を差し入れていただき、この日のクラスは大変充実。

嬉しいです。ワイン、やっぱり場が明るくなります。

いただきまして、誠にありがとうございました。


















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by gacha-mama | 2016-09-24 17:16 | #101 CLASS

お誕生日で絵を描いてもらいました。

孫のあんちゃん、小学三年生が素敵なプレゼントを持ってきてくれました。

ちょっと大人っぽかったので、本当に??と半信半疑の出来栄えです。

でも親のいない所で制作したみたいなの。

IKEAで親が買い物をしている間に完成させたそうです。




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すごく似ていて、ちょっと笑えます。

上手だわ、あんちゃん。


ありがと。








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by gacha-mama | 2016-09-24 16:54 | family

イタリア料理の勉強です。





仲良しの料理研究家でもあり、各方面で大活躍されている馬場先生にお誘いいただき、イタリア料理の勉強に伺いました。

長本和子先生のご自宅にて、ご常連の方々と一緒に数時間の濃い濃い内容を学習してきました。

先生にお目にかかるのも、これで2度目です。

前回は先生の門下生で、イタリアに料理修行に連れていらした生徒さんの出したお店にてお食事会でした。




閑静なご自宅にもまた羨ましくって、たいへんです。

地理的な事もあるのですが、素晴らしく素敵なご自宅でした。

テラスがあり、厨房もプロ仕様になっていて、ためいきです。

こちらで前日もプロのシェフが集まって、勉強会があったそうです。

そう、長本先生はイタリア料理界の重鎮でいらっしゃるのです。








お料理のテーマは’豚肉料理’でした。

 〇豚肉とじゃがいものサラミ

 〇豚足の冷製サラダ

 〇骨付き豚ばら肉のキャベツ煮込み





実際のお食事の時には、コースとなり、上の3つのお料理以外にもお出しいただいています。

・古代麦のパスタ イタリアの美味しいトマトを使ったソース 

・サラダ

・デザートのカボチャとチーズケーキは差し入れしていただいたもの 北海道

・フルーツ盛り合わせ

などなど





イタリアの郷土料理の特色を学びました。

北イタリアと南イタリアのお料理の違いも、地理的なことや歴史に深く関係しているのですね。

農作物が採れる場所によっても、お料理に大きな影響がでるし。

お肉と言えば・・・と、イタリアの肉についてのご講義が面白かったです。

知らなかったことばかりです。






そして、味のベースになるソフリットの正しい(!)料理方法も目の前でデモしていただきました。

あ~本当に奥が深く、簡単そうで実は理論的な世界。











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女優さんでいらしただけあって、とってもお綺麗です。

オーラが違う。。。









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スペアリブとキャベツの煮込み オリーブオイルバージョンとバターを使った2種類を用意してくださいました。








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豚足を千切りにしているところ。

豚肉は牛と違い歩留りが高く、豚足もイタリア料理で食べるのね。

そういえば、トリッパも内臓だし、無駄をなるべく出さないのだわ。

この豚足ですが、下茹でをかなり長い時間するので臭みは全くなく、ゼラチンが固まってきれいなかたちのオードブルに変身していきます。



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この型に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。


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プリっぷり










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サラミ  中に入れるスパイスを変えて、茹でるタイプと焼くタイプで調理。











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豚肉とじゃがいものサラミ







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画像がうまく撮れていない・・・

後程解像度を上げて、再トライします。




充実した時間に感謝です。

わたしのレッスンとは、レベルが違うー

課題も頂戴し、でもやる気と楽しみも頂戴し、家に帰りました。

終了したのがすでに11時を軽くまわり、他の方ときゃあきゃあ言いながらの帰り道もまた楽しい♫



長本先生、ありがとうございました。
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by gacha-mama | 2016-09-17 09:49 | cooking school

9月の定期きょうしつをしました。





久しぶりのきょうしつって気がします。

8月は全てのきょうしつをお休みにしました。

暑かったし、夏休みだったのでお休みにして正解でした。

今日は雨も降らず、少し落ち着いた天気になって良かったです。

生後2か月の赤ちゃんをお連れになったママ、すっかり痩せて元通りの体型よりも痩せたみたい。

赤ちゃん、可愛いです。



私のきょうしつ、赤ちゃんをお連れになる方が多いです。

妊娠して出産ギリギリまでいらして、お産の時だけお休みされて・・・多いわ~。

それも今日気が付きましたが、全員男の子ばかりー







さて、メニューですが、

色々、今日はアメリカ料理だけでなくって、今はやっているらしい和風のお惣菜みたいな物もしました。

煎り酒で鯛の昆布〆めも用意いたしました。










メニュー

1)お肉料理 ラムのグリル バジルペスト  カボチャのグリル添え

2)チョッピーノ フェンネルでミルポアを作り いしもち、ヤリ烏賊、有頭海老 

3)鯛の昆布締め 煎り酒  カルパッチョ風

4)ワンポットパスタ

5)小豆とバニラアイスの最中


パン、 クッキージャム  など











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サッポロビールのワインをいただきましたので、乾杯です。

癖のない、毎日いただけるような飲みやすいワインでした。

ラム肉やカボチャのメインの料理との相性も良く、美味しくいただきました。

ラ・キュベ・ミテイーク   今度買ってみるつもりです。




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チビアイス最中が好評でした。

今日のデザートです。ちっともアメリカ料理でないですけど、可愛いと評判が良かったわ。











来月もまたよろしくお願いします。

本日はご参加ありがとうございました。
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by gacha-mama | 2016-09-14 15:29 | 定期のクラス

チーズのイベントでした。





今日は、外苑前アイランドスタジオにて、チーズのイベントで勉強をしてきました。





講師はパンの先生でもある小笠原由貴先生です。

ALLABOUTでチーズのことを書いたり、チーズの専門家でもあります。

今日は選りすぐり6種類の国産チーズと、相性の合うパンを御紹介いただき、試食もたくさん出していただきました。






日本のチーズ、素晴らしいです。

私は癖のあるチーズも大好きなので、選び抜かれた美味しいパンと一緒bにいただくのは何よりの喜びです。



一番のお気に入りは、ブルーチーズでした。

ジョエルロブションのパンと一緒にいただくと、美味しさも倍増です。

とてもまろやかなブルーチーズで、クセもなく上品でもありバランスも良い。

賞をもらっているチーズであるのがわかります。

このブルーチーズは長野のアトリエ・ド・フロマージュの物で、いつもお買い物をするエリアに東京店があるので、そこで買うことができるのも嬉しい。











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カチョカバロシラーノ そのままとパンにのせ焼いた物と2種類を試食。

勿論焼いた方が美味しく感じます。



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CHEESE STANDのリコッタ。 試食では蜂蜜をかけたバージョンも出されました。






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清水牧場のバッカス。 バッカス・ダルパージュと2種類出されました。 時期と諸条件が違うので、味も違います。

このチーズ、家にも200gあるので、ゆっくり楽しむつもりです。







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小笠原由貴先生。
TVにも出たばかりですが、髪の毛切ったのね。








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手前はお菓子やケーキの竹田薫先生です。

知り合いがたくさんいて、キャアキャアしてしまいますです。








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これは、柏の葉の上にのせられたフロマージュドみらさか。
白カビのやわらかいチーズです。美味しい。











まだまだ写真は撮りましたが、一旦ここで。

また後程(後日)書き足すことにします。






あやふやだった知識が、確かになったことなどが嬉しい。

それにしても日本のチーズ、素晴らしい出来ばえです。

知らないと損だわ。

良かった。
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by gacha-mama | 2016-09-11 16:40 | event

続 松本





最後に行ったのが50年前と言うフレーズが、可笑しいやら恐ろしいやら。

50歳以下の人にとっては、生誕前だしー

自分でも50年変わらない方が恐ろしいとも思ったり、とに角久しぶりにあちこち歩いてみると
その街の変化に驚きの連続です。

松本、最後に行ったとき(たった去年?一昨年?)よりも一段と整備され、きれいな街並みに変わっていました。

バックパッカーや、外国の旅行客も大変な数です。

私の住んでいるある意味観光地原宿と違うのが、バックパッカーの数の多さ。



それから、建物もまちの人もどんどんお洒落になってました。

県外からの移住者も多く、パン屋さんも充実。


チーズ専門店もあり、お肉やお魚の流通も以前よりずっと良くなって住みやすそうです。





お洒落なセレクトショップもまた増えました。

東京で言えば、代官山に近い感性かな。

一番の違いは、昔からの建物をそのまま使いリフォームして店舗にしている場所が多い事でしょうか。

真新しい新建材の建物でなくってね。

とてもレトロな部分とお洒落なセレクトショップが上手に混在、共存している様子でした。









LABORATORIO


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ぴんぼけですが、昔の薬局が今では食品やキッチングッズを扱うセレクトショップになっていました。同じフロアーにカフェもあり、こちらのキッチンで焼かれたパンが提供されるの。 サンドイッチにしていただくと美味しいマフィンも、店頭にはないものの知り合いのよしみで分けていただきました。








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同じお店の入り口。

どうも観光ガイドなどで情報が出ているらしく、お客様は住んでいる人ばかりでないみたい。










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他のお店でも思いましたが、フランス風だったり、北欧風だったり、そんなイメージが多かった。

土地柄アメリカのイメージはそぐわないんでしょうね、きっと。そんな感じです。はい。












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奥にキッチンがありまして、使いやすそうな清潔感にあふれた静かなスペースでした。

音が、外からの騒音も入らず、静かです。

あそこでお料理したら、美味しい何かできそうだわ。



だって、今は東京の自宅でPCに向かっているのですが、職人の怒号と建築足場を撤去する騒音とやらで、いつまでたっても自分のお料理をする気にならないもの。

って、ちがう。きっとこの怠惰な性格のせいで、いろいろ遅れ気味なんですけどね。



楽しく、そして落ち着いた時を過ごしたので、

ご褒美先取りってことで、今日は午後からちゃんとお料理のお仕事に向き合うことにします。





それにしての異空間だったわ。
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by gacha-mama | 2016-09-08 10:50 | travel