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INDIAN COOKING



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今日はGREAT NEWSでの料理学校に参加。
ずっとファンだったインド料理のクラスがやっとスケジュールに合い満足の一夜。
友達になった講師の、SHITAL PARIKH 
久し振りの再開にHUG HUG...  彼女は油にまみれていて、私は汗臭い。

カリフォルニアはまだ夏には遠いが昼間は暑くてノースリーブでも汗をかいてしまうくらい。


SHITALは一般の主婦なので、ほかのプロのシェフとも違う授業をします。
インドにいたときはトップクラスの家柄なので、当然使用人が料理をするため、アメリカに来るまでは全く家事もしたことのない育ち方をしています。

実家の裏庭にはハーブ畑があります。必要なスパイスなども全て新鮮な状態。
そんな彼女がアメリカで本国と同じレベルのインド料理を作るのは至難の業です。

輸入されている食材やスパイスなどを使用するのですが、比較的インド料理材料を扱うスーパーが多いサンデイエゴはまだ恵まれているかもしれません。

今夜のメニューに登場する特別な食材やスパイスは、全て手元までまわされて、個々が確認するようなシステムにしています。 そして、どこで入手できるかもリストアップされています。


   今夜のメニュー  ベジタリアン・ナイト 

         1.SPICY CHANNA SALAD  ひよこ豆のサラダ

         2・RAGDO  黄色いエンドウ豆の辛いスープ
            ポテトのパテが入り、甘辛いチャツネをかけてヌードルをちらして

         3・CHUTNEY  2種類  
            TAMARIND & SUGAR  タマリンド  茶色
            CILANTRO AND PEPPER  香菜とペッパー味 緑色

         4・POTATO PATTIES  ポテトパンケーキ [スープに入れるため]

         5・MAMA   お米のスナックインド味

         6・BHEL  ポテトとトマト等とラーメンみたいな乾燥ヌードルを混ぜた物


@ちょっとマニアックなインド料理かもしれない。 何せ入手できそうにない材料が多いので、代用品ばかりで組み合わせると別の料理になりそうだわ・・・どうしましょ。



1.ひよこ豆のさらだ
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2.RAGDO 乾燥黄色エンドウ豆のスープ
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    いまや入れんとしているのが、’SEV’というヌードル

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    上にふりかけていた、乾燥ヌードルの袋





良くやってしまうのが、レンズ豆の煮込みすぎでドロドロになってしまう失敗。
ある程度で加熱をやめないと、黄色いマッシュポテトのスー王になってしまうので注意!
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これが乾燥してる状態の YELLOW PEAS





3.チャツネ 2種類
  タマリンドの甘さが大好きなので、良く見かけると買ってしまいます。
これをチャツネにしていろんなお料理に使います。とても重宝するで良く家で作ります。

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タマリンド これ使うと簡単です。じゃないと種がべとべとしてて大変なのです。


4.POTATO PATTIES  ポテトパンケーキ
  
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このままでいただいたり、今夜はスープの中に入れてあり、あれこれ使われる様子。



5.MAMA お米のスナック ままって言うの・・・日本語のまんまのルーツ(うそ!)

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6.BHEL 細めのベビースターみたいのを茹でたポテトやトマト、その他と混ぜたスナック。

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今夜は参加人数が少なくて25名ほど。やっぱり材料が手に入りにくいのとインド料理自体の普及がまだなのかしら。 でもインドレストランでいただくメニューと違った高級家庭料理を体験するには貴重な時間。 地域や宗教、40種類以上のある言語を持つインドの魅力は深い。




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by gacha-mama | 2008-06-03 14:34 | cooking school
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