アシスタントのMさんや、生徒さん達とお食事会をしました。 場所は、二子玉川にある’花冠 陽明庵’。 店主の松本栄文さんを心から尊敬申し上げております。生徒さんのNちゃんも興味を示して下さり予約を取ってくれました。随分前から予約して、ようやく昨晩伺いました。 テーマがこの上無く美味しい豚肉のお鍋でしたので、楽しみ~♫でしたよ。 お話しの通り、それは美味しい今まで食べたことのない特別な豚肉を堪能しました。 お食事の始まりから終わりまで、ずっと松本さんがご説明くださったので勉強になりました。おしげなく食材にまつわるお話しをしていただきましたが、同じようなお料理は到底できません。 どの食材もこだわりとSTORYが一杯あり、 私達は皆聞きほれて、頷く事ばかり。 この特別な豚肉ですが、写真を見せていただきました。 ものすごいブチャイクな豚さん!! 顔はブルドックみたいで皺だらけ。 そんな見かけは関係なしに、お肉はすっきり味わい深い。 勿論脂身が最高で、透明感があるお味。 お鍋に入れたスライスですが、マイナス1度に保って管理された状態で半冷凍に近い固さのものを良く切れる(!!!)包丁で勿論手切り。それも分厚いのなんの。 山盛りキノコ数種類とネギ、みつば、お豆腐などといただくお鍋は絶品です。 勿論鍋のベースになる出汁もしっかりしたもので、椎茸の香りもはっきりするような特上の御汁でした。 お料理にまつわる言葉の定義などをおしえていただきました。 おにぎりとおむすびの違い お献立とお品書きやメニューなどの言葉の意味の違い 献立の献の意味とお酒ーー などなどたくさんの内容を延々4時間ほどご講義いただきました。 まず始まりはお盆にのせられた6品+のちの2品 でスタートです。 そして炊き合わせ 豚肉とキノコのお鍋 おにぎり デザート お飲み物 左側一番下の段から タコ にんにくの香りのする吸盤 雲丹かまぼこ クリ 真ん中の段 ピーマンとするめいか 特別なクリームと特別な梅 レンコンとたらこ 一番上 ニンジン XO醤味噌 のちに 鮎の焼いた物 炊き合わせ ★カボチャと厚揚げの炊き合わせ 山椒風味 お揚げさんに山椒がしのばせてあります。さすが京都風です。 メインのお鍋 この量を2人で一つ 4人なのでお鍋は2つ なんと2つ大量の具材の入ったお鍋! 途中から豚ちゃんを投入。 きれいな脂肪ー おにぎり・・・ これまた見たことのない柿です。 黄色いのと、身のキメが細かいー サラッとした蜂蜜を軽くかけていただき、 デザートです~ この他にも、かりんとうや黒豆納豆など それにまた美味しいコーヒーと紅茶、ハーブテイーなどもいただきました。 松本栄文さんは、日本の食文化を愛でる会を主催されています。 花冠の店主であるだけでなく、作家さんでもあります。出された本がグルマン2016年の大賞を取られるほど。日本食文化会議の代表理事もされているので、来週からある京都の催事を控えお忙しい所にお邪魔しました。 おしげなくその知識と見聞をお伝え下さり、今まで知るチャンスのなかった深い知識にただ項垂れている私でした。 日本のお料理の歴史や書物と深いかかわりのある言葉や表現などを知り、 大満足のご飯会となりました。 御馳走様でした。 いろいろ教えていただき、ありがとうございました。
by gacha-mama
| 2017-11-11 14:55
| GOURMET
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gachamama who?
大好きなアメリカ・フュージョン料理を紹介するブログです。 ただ今年間数回日本とアメリカを往復して料理の勉強中。海外での生活と通っている料理学校でのようすをBLOGでご紹介しています。 年中行事にまつわるパーティー料理から家庭料理まで、簡単で誰でも同じ味が作り上げられるようにレシピーを作り上げ、毎月のお教室を開催中。調理、試食とお持ち帰りのシステムです。 プラス・・・ 東京生活での食べ(飲み?)歩き日記。日常のごはん作りの様子もご紹介しています。 お料理教室に関するお問い合わせ: gachako2000@hotmail.com メールをいただければ、お返事させていただきます。 ALSO ON・・・ website http://www.gachamama.com/
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