久しぶり2か月ぶりにお目にかかる生徒さんのクラスです。 これでもうあと一か月で年末になってしまいます。 あ~あっという間に時間が過ぎていきます。 目を通したい本がどんどん山積みになっていきます。 あせります。。。 来月は12月20日を教室の日として予定しています。 そうこうしていると来年になっちゃいます。焦るわ。 メニュー ・鴨のコンフィ それにプラスしてオレンジソースをデモ ・メキシコ風のセビーチェ コーントルテイアと一緒にいただきます ・かぼちゃとお野菜のポタージュ トッピングを数種類ご用意 ・コーンブレッド キャストアイロンパンで焼きます ・パンプキンブレッド ・パンプキンパイ パイの飾り お茶は、パンプキンスパイス 鴨の骨付き腿肉を10本購入しました。冷凍で配達されるので、解凍してから塩と砂糖、タイムで一晩マリネします。それから豚の背脂とオリーブオイルでコンフィにしました。3時間かけて80度を保っての調理です。 アメリカ料理この時期はたくさんかぼちゃを使います。 私は缶の物よりも、こうやって生のカボチャを柔らかく蒸します。一度にたくさん蒸して冷凍します。ケーキなどに使うので緑色の皮と種は取り除きます。結構固いので、切りにくいね。 背脂ですが、3か所から購入しました。 冷凍保存もできるので、テリーヌを作るときのためにも常備しています。 一番お安いお値段の物が一番溶けてくれました。その他の物は烏賊みたいな感じで全部は溶けてくれず・・かと言ってラード(チュウーブ)も使いたくないのでーちょっと時間をかけて溶かすべく格闘。 冬はパイを焼く機会が増えます。 温度に敏感に反応するので、冬の方が扱いやすい。 今この薄い形がお好みです。11インチの大きなサイズですが、ちょうど良い食べやすいバランスでパイが焼けるので大好き。 お料理学校だとお豆で重石にしてパイを焼きます。 私はこのアルミの粒で焼きます。 20年以上使っていた粒を捨てて、今回新しく買いました。 痛むものではないのですが、思い切って買い換えました。 パイの淵の立ち上がりが大きいと、長時間焼く場合焦げやすいのが難点です。 カバーをして焼くカバーを持っていますが、思い切ってパイは低目に焼いて見えないくらい埋没させました。 可愛いカッター達 セビーチェ お魚は’いなだ’。 最後にお土産です~。クスパさんの企画でいただきました。 え~こんな物が出ていたんだ、と知らなかった方も多かったです。 これを機会に是非、次のお買いもので手に取ってくださいね~。 ご参加ありがとうございました。 お疲れ様でした、お話しが尽きずーお食事会で続きをしましょう。それも楽しみにしています。
by gacha-mama
| 2013-11-30 11:09
| #101 CLASS
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gachamama who?
大好きなアメリカ・フュージョン料理を紹介するブログです。 ただ今年間数回日本とアメリカを往復して料理の勉強中。海外での生活と通っている料理学校でのようすをBLOGでご紹介しています。 年中行事にまつわるパーティー料理から家庭料理まで、簡単で誰でも同じ味が作り上げられるようにレシピーを作り上げ、毎月のお教室を開催中。調理、試食とお持ち帰りのシステムです。 プラス・・・ 東京生活での食べ(飲み?)歩き日記。日常のごはん作りの様子もご紹介しています。 お料理教室に関するお問い合わせ: gachako2000@hotmail.com メールをいただければ、お返事させていただきます。 ALSO ON・・・ website http://www.gachamama.com/
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