珍しくー



珍しく今日は力士味噌を仕込みました。

先週ちゃんこ鍋を食べに、都立大学の’芝松’に子供の家族と一緒に行きました。

大好きなちゃんこ鍋と、その前にいただく焼き鳥も子供を含めて家族に大人気です。


力士味噌

まだこのお店が前の場所(緑ヶ丘?)にあった時、良くこちらの力士味噌をいただきました。お友達が買ってきて家に置いてある事がたびたびあり、お茶請けにいただいていた記憶が蘇りました。

玉海力さんの力味噌も美味しく、それぞれの部屋でオリジナルが作られているみたい。

夏場は特別美味しく感じます。
きゅうりにつけて食べるのが王道。


にんにくを大量に使いますが、良く煮込むので全く臭みはない。

本来は鶏肉で作り、赤味噌でまとめるのですが、私は合挽き肉と2種類のお味噌で仕上げました。



たくさん作って、孫にあげるのも目的の一つです。

夏休みの自由研究、お味噌にした孫もあげます~。




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# by gacha-mama | 2017-08-21 18:16 | GOURMET

パン#2

                               
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桃の天然酵母と、ヨーグルトを加えたバージョンの2つを大切に育ていています。

時折粉と水を足してみたり、使ってみたりを繰り返して5月の末からですので約3か月が経ちました。こんな方法でどれくらい保てるか実験しているような状態です。多分もう2,3か月は活躍してくれると期待していますがーどうなりますやら。

生きている酵母、お世話も中々気を使います。

暑かったり、厚すぎたり、ガクッと気温が落ちたりして安定しない今年の夏です。

酵母の世界は奥が深く、たくましいような繊細なような・・・生き物です。




今日は旬の野菜や果物から酵母を起こし、それでパンを焼く方法に着手しました。

さくらんぼ、プラム、トマトの3種類を仕込んだところです。

どうならることか・・。





パンはヨーグルト酵母のパンを焼いてみました。

クラムの様子はまずまずなんだけど、後味が酸っぱい。

仕上りも加水多目なので重い。


もう少しさっぱりした後味でないと美味しくないと、反省点が多いパンになってしまいました。ヨーグルト酵母の中種を多く入れすぎたのも反省点の一つです。

分量は最近全く計らない(生徒さんにお出しするとき以外は計らないで目分量ー)も限界があります。それほど熟知しているのでないパンなのに、いけませんねえー。次回からきっちり計ることにします。





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day 1
どうなることやら・・・



アメリカンチェリー、適材でなかったかも。
アメリカからの輸入フルーツにつきものの防腐剤が・・・
両脇はプルーンで国産、まわりの白い粉っぽい部分は自然由来だそう。

トマトもどうだろうー
どうも野生的(自然の)素材が手に入らず、結果も不安になります。


庭に生えている琵琶の木の琵琶、柿とかが相応しいらしい。

夏休み、研究家の自由研究って感じ。













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# by gacha-mama | 2017-08-17 15:46 | Baking

久しぶりですーパンを焼きました。



きのうパンを焼きました。自家製桃の天然酵母を使い、カンパーニュです。今朝は桃繋がりで、コンフィチュールを作って朝食です。気温が下がったので、こんなお料理もできます~~




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# by gacha-mama | 2017-08-11 12:43 | がちゃパン研究室

7月の定期教室をしました。



やっと夕方の今、お皿を洗い終えて、お洗濯(ナフキンやテーブルクロスなど)も済ませました。

外は何だか暗い。

これからどば^^^っと雨が降るかもしれない予報です。
いっそふっと涼しくなれば良いのに、湿度の高い一日でした。



定期のクラスの定番メンバーにてクラスをしました。
呼吸があっているので、私は楽をさせてもらえるクラスです。
それもそう、もう10年以上通っていただいている生徒さんがいると、
いっぱいお仕事していただけるからね。




メニュー

1)ARROZ CON POLLO アロス・コン・ポヨロ
  メキシコ料理の炊き込みご飯です。炊飯器で炊いてしまうのですが、美味しくできて良かったわ。私の好きなお料理の一つです。

2)鴨(ハンガリー産)のコンフィ
  オレンジのサラダ

3)海老とローズマリーのグリル

4)カラフルトマト 生姜風味のエスカベッチェ マリネ
  それとタコ

5)スモーガストルテ

6)スイカのゼリー 今日は緑色からスタート! 







☆築地の鳥久でハンガリー産の鴨をお薦めいただき、購入です。合鴨と違う本格的な鴨です。4時間かけてコンフィにしたので、保存性も高いはず。


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** 海老をローズマリーの枝に刺してグリル。好評につき、今日もやってみました。
自宅のローズマリーはまだ枝がそれほど固くないので、刺しにくかった。市販の物はしっかり串のような枝でしたので、スイスイと刺せましたがー

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*** 鴨のコンフィをローストして、オレンジのサラダを添えました。


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☆トマトの画像がありません・・・



**** チキンストックも鶏の手羽肉でちゃんと作ったので、炊き上がりの旨みが化学で調味料的な味にならなくって良かった。次回はサフランバージョンもやってみたいと思っています。


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見た目より案外美味しくって、お子様にも食べていただけたのも嬉しいわ。






★スイカのゼリー
これで最後。今年の夏はもうスイカのゼリーはしませんよ~。
前回は上が身(赤)だったので、今回は皮(緑)を上にしてみました。


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ちなみに前回までは、こちらのバージョン



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この方が見た目にはキレイですね。でも実際食べる時は色ごとにズレてしまい、食べにくいとの声あり。





次回は9月です。

どうぞ皆様猛暑、酷暑、乗り越えてお元気でまたお会いしましょう。

ご参加ありがとうございました。



PS:

これも又リクエストがあって、再度作成なり。

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# by gacha-mama | 2017-07-25 17:35 | seminar

週末鈴木組のきょうしつをしました。


蒸し暑い一日です。
ちょっと途中で雨が降ったし・・・。

そんな猛暑の中をご参加いただきまして、ありがとうございました。

予定通り数多くのお料理を完成しましたよ。


メニュー

1)お肉料理 TEXAS CHILI

2)お米のお料理 ARROZ CON POLLO メキシコ料理

3)海老のローズマリーグリル

4)生姜味のプチトマトマリネ

5)マグカップのケーキ

6)スイカのゼリー



2)のお料理、スペイン料理がスタートだと思われますが、メキシコ、プエルトリコ、中南米でも似たお料理があります。いいとこどりって感じのレシピになってしまいましたが、無事好評につきこのレシピで今週もまた一つクラスでご紹介します。

画像は炊飯器で炊く前の様子です。

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骨付きの鶏肉を焼いてから炊き込みます。






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出来上がり~






☆海老をローズマリーに刺して焼いたお料理

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TEXAS CHILI


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☆生姜風味のトマトマリネ オイルサーデインをのせました。


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☆いつもと違うココアを入手して使ったので、マグからはみ出るほど膨らみました。
肝心のお味も良くって、良い出会いでした。 ココア、奥深いんです。


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☆スイカのゼリー
今日はタネが下に固まってしまいました。反省


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次回は9月10になりました。よろしくお願いいたします。

















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# by gacha-mama | 2017-07-23 16:09 | 鈴木組